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原標題:詳解 Manner 成本困境:理想主義是如何失控的
關鍵字:咖啡,咖啡機,公告,咖啡師,字節跳動
文章來源:愛范兒
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內容摘要:
Manner 門店
為什么不能
再多加個人?文章來源 丨鏡相工作室
文丨董慧 阮怡玲 趙一帆
編輯丨盧枕
接連兩天,三家不同門店的咖啡師與顧客發生沖突的視頻,讓 Manner 成為輿論的焦點。盡管 Manner 后續已發布公告稱,會加強培訓、優化運營以及加強對咖啡師的關心,但來自打工人和消費者的怒火,沒有消減。
在我們訪談的 5 位 Manner 前咖啡師與兼職員工眼里,沖突的爆發是遲早的——他們太累了,8 小時甚至更長時間的班次,通常是只有自己一個人來完成 120 杯咖啡的點單、制作、清潔,沒時間吃飯、上廁所是常態。
而在同行眼里,定位平價精品咖啡的 Manner,已經算做得很好了。當租金、原材料成本難以降低,付出高昂的培訓成本和薪酬,也無法降低咖啡師的高流動率,把一個人用到極致,就成了最有效的選擇。
一家小而美的精品咖啡想要擴張,人成為工具,損失掉原本被重視的咖啡師的個性,是必然結果嗎?Manner 已經是精品咖啡規模化這道考題的優秀考生,但這個問題,它也沒有找到更好的答案。
當咖啡師成為機器
每個 Manner 咖啡師的早班,無一例外,都是從調適 La marzocco 意式
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